地锅猪脚

招牌推荐：食客必尝经典

1. 李记猪脚米线（云南）

   • 猪蹄先炸后炖12小时，米线帽子重达60克，配秘制油辣椒。

   • 隐藏吃法：猪皮吸饱汤汁，搭配酸菜解腻，汤底澄澈鲜甜。

2. 汾市猪脚（湖南临武）

   • 整只猪蹄“煮-炸-煮”3小时，上桌淋芡汁，肉质弹嫩离骨。

   • 食客证言：“油而不腻，连广东人都打包带走！”

3. 王洛红烧猪蹄（河南）

   • 老汤卤香渗透骨髓，28元/斤性价比之王。

💎 家庭复刻要点

• 选材：前蹄筋多肉厚（后蹄肥腻），挑表皮无淤血、趾甲干净的鲜蹄。

• 去腥：冷水浸泡2小时+焯水时加山楂（软化肉质）。

• 省时法：高压锅压熟后再收汁，风味不减。

• 蘸料：云南糊辣子蘸水（干焙辣椒+花椒舂碎）或蒜蓉醋汁，平衡油腻。

🌿 一锅地猪脚，半部江湖史：从战国铜鼎熬汤的淮南遗风1，到沙陶慢焗的福建古法，粗犷中见匠心，烟火里藏文脉。